Anonim

kekuasaan

kekuasaan

Simpan makanan

Definisi dan aspek umum Teknik konservasi konservasi tradisional Teknik konservasi modern Teknik konservasi dan nutrisi Kesimpulan
  • Definisi dan aspek umum
  • Teknik konservasi konservasi tradisional
  • Teknik konservasi modern
  • Teknik konservasi dan nutrisi
  • kesimpulan

Karakteristik masakan Cina

Sejarah masakan Cina sangat kompleks karena beberapa sekolah dan tradisi lokal bersatu. Klasifikasi kuno, yang sudah diajukan pada zaman dinasti Qin (221-206 SM) dan Han (206 SM-220 AD), dan kemudian diperbarui secara progresif, memberikan perbedaan di sepuluh sekolah gaya kuliner, yang dinamai menurut beberapa provinsi Cina: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Hunan, Fujian, Anhui, Zhejiang, Bejing (Beijing) dan Shanghai. Subklasifikasi adalah yang membedakan masakan kekaisaran atau mandarin, dan masakan aristokrat atau pribadi. Masakan kekaisaran, khususnya, didasarkan pada penggunaan bahan-bahan pilihan, kadang-kadang langka dan berharga, pada variasi dan penyempurnaan dalam persiapan, tetapi juga pada penyajian makanan, dengan jumlah resep yang selangit. Saat ini menu masakan kekaisaran disajikan di beberapa tempat yang dipilih. Salah satu aspek dari masakan Cina, yang sekaligus menyatukan dan pencipta varietas, adalah persiapan hidangan yang luas yang menggabungkan sekitar 50% bahan bertepung, yang disebut kipas, terutama dalam bentuk nasi atau pasta, dengan 50% bahan dari iringan seperti daging, ikan atau sayuran, digunakan sendiri atau dalam kombinasi; semua dengan bumbu dan bumbu tambahan. Dari kemungkinan asosiasi bahan-bahan dasar yang tak terhitung banyaknya diperoleh baik variasi yang sangat luas dari persiapan kuliner dan persiapan individu yang ditandai oleh banyaknya rasa, aroma, bentuk, tekstur dan warna. Untuk memasak dengan uap (terutama sereal, pasta atau roti isi), wadah logam dengan dasar berlubang, bahkan yang besar, digunakan, yang dapat ditumpuk satu sama lain dan ditempatkan pada wadah akhir berisi air; tentu saja sistem yang memungkinkan persiapan makanan dalam jumlah besar atau varietas makanan berbeda. Atau, wadah anyaman bambu yang lebih kecil digunakan, yang kemudian dibawa langsung ke meja. Saat ini, terutama untuk memasak nasi, kapal uap listrik juga berlaku di keluarga. Metode yang banyak digunakan untuk persiapan hidangan utama adalah menggoreng cepat dalam wajan, wajan dengan dasar bulat yang bersandar pada api melalui kerah logam khusus. Daging, ikan, dan sayuran, setelah dipotong-potong, tetapi juga nasi dan pasta yang sudah dimasak, digoreng dalam wajan, dengan sedikit lemak, mencampurnya terus-menerus dengan sendok khusus. Memasak cepat dijamin oleh ukuran kecil dari makanan dan penggunaan api yang tinggi. Kadang-kadang pada akhir penggorengan, setengah sendok cairan ditambahkan yang, dalam kontak dengan permukaan panas yang besar dari wajan, dengan cepat menguap membuat makanan lebih lembut atau memungkinkan penambahan sejumlah kecil senyawa pengental. Menggoreng dalam minyak berlimpah lebih jarang digunakan, terutama untuk ikan atau makanan matang lainnya. Jenis persiapan khusus melibatkan penggunaan hot pot, wadah penuh dengan kaldu mendidih, selalu tetap panas, di mana pengunjung individu daging yang dimasak dan bahan sayuran sudah dipotong menjadi gigitan. Pisau hanya ada di dapur, tetapi mereka harus tajam atau kuat mengingat kebutuhan untuk memotong bahan, bahkan yang kecil, menjadi potongan-potongan, termasuk daging dengan tulang. Di atas meja, peralatannya adalah sumpit dari berbagai bahan: kayu, bambu, plastik. Yang di gading yang dihiasi sekarang menjadi bagian dari masa lalu. Sendok umumnya datar dan lebar dan sebagian besar keramik, untuk digunakan untuk sup atau hidangan semi-cair lainnya tetapi juga untuk yang padat. Keramik memiliki daya konduksi panas yang lebih rendah daripada logam dan karenanya sangat cocok untuk konsumsi makanan panas. Setiap makan melibatkan asosiasi kursus yang berbeda, sebagian besar diletakkan di atas meja secara bersamaan. Setiap diner memiliki mangkuk nasi dan piring kosong untuk meletakkan makanan yang diambil dengan sumpit dari piring biasa, kadang-kadang ditempatkan di atas nampan berputar, dipasang di tengah meja, untuk memastikan semua orang lebih mudah mengakses ke berbagai mengalir tingkat. Sup dapat disajikan di awal (di Utara) atau di akhir makan (di Selatan). Kebiasaan "makan di luar" yang sering dikonsumsi setiap saat sepanjang hari tersebar luas; umumnya mereka adalah porsi kecil dari ravioli, daging, pasta atau nasi, dicampur dengan bahan-bahan lainnya.

Kembali ke menu